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Weiße Trüffeln sind in der Regel teurer als schwarze Trüffeln aufgrund ihrer Seltenheit und ihres milderen Geschmacks. Weiße Trüffeln werden hauptsächlich in Italien, Kroatien und Teilen von Frankreich gefunden, während schwarze Trüffeln in verschiedenen Teilen Europas wie Frankreich, Italien, Spanien und dem Balkan verbreiteter sind. Übrigens: All diese Exklusivität hat selbstverständlich ihren Preis: Neben Trüffeln aus Alba (Italien) gelten die aus Périgord (Frankreich) als die Edelsten unter den Edlen. Mit der Neufassung der Leitsätze für Speisepilze und Speisepilzerzeugnisse (2020) dürfen nunmehr nur die Périgord frisch schwarz Glattes Trüffel (T. Weiße Trüffel gelten beispielsweise als seltener und sind daher teurer als schwarze Trüffel. Weiße Trüffel mit einer Holzreibe. Wer den Anfang einer That nicht scheut, darf auch ihr Ende nicht scheuen, ohne für eine kleine Seele zu gelten. Sie haben irgendwo gelesen oder gehört, daß der Handelsstand gegenwärtig viel zu bedeuten habe; drum sprechen sie mit Ehrfurcht von sich und ihrem Wesen, und nie habe ich gefunden, daß einer von sich sagte: Kaufmann oder Bänderkrämer, sondern: Burgundertrüffel „Ich reise in Geschäften des Hauses Bäuerlein oder Zwierlein", und fragte man, in welchen Artikeln, so kann man unter zehn auf neun rechnen, sie ganz bescheiden antworten hören: Knöpfe, Haften und Haken, Tabak, Schnupf- und Rauch-, und dergleichen bedeutende Artikel

Mein Begleiter errötete tiefer, je näher er trat; seine Wangen liefen vom Hellroten ins Dunkelrote, von da ins bläulich Schattierte an, und als wir vor dem Herrn Simon standen, war er anzusehen wie eine schöne dunkelrote Herzkirsche. „Geduld, noch bedeckt die neidische Wolke, die Tante, das Gestirn des Aufgangs; fassen wir ein Herz, treten wir näher. Die Forscher konnten nachweisen, dass Bakterien eine bestimmte Klasse flüchtiger zyklischer Schwefelverbindungen erzeugen, die einen Teil des charakteristischen Trüffelgeruchs ausmachen. Und wenn Rothschild mit Geld etwas machen kann, warum sollte es ein anderer nicht auch können, wenn sein Geld ebensogut ist, als das des großen Makkabäers? Bildet sich auf der Schwarzen Trüffel etwas weißer Schimmel, muss das kein Anlass zur Sorge sein. Dort darf sie erst platziert werden, wenn kein Frost mehr erwartet wird. Obwohl Trüffel von Schweinen gewonnen werden, zählen sie nicht zu den tierischen Produkten, wie z. B. Eier oder Milch. Denn Kaviar wird nur von den Weibchen gewonnen, wenn diese mit sieben Jahren geschlechtsreif und damit schlachtreif werden - vorausgesetzt, die Eier erreichen mindestens einen Durchmesser von 2,5 mm

Sie hat einen intensiven Geschmack und ein Aroma, das Ihrem Essen einen Hauch von Luxus verleiht. „O, einige Judenjünglinge, bedeutende Häuser, buhlen um sie, aber ihr Sinn steht nach einem soliden Christen; sie weiß, daß bei uns alles nobler und freier geht als bei ihrem Volk, und schämt sich, in guter Gesellschaft für eine Jüdin zu gelten. Menschen, die Gesellschaft nie, es sei denn, wenn sie abends durch die Promenade gehen oder Sonntags, gekleidet wie Herren comme il faut, auf Kirchweihen oder sonstigen Bällen sich amüsieren. Der Seufzer gefiel mir; es ist ein eigenes, sonderbares Volk, diese jungen Herren vom Handelsstand. Ist von einem angenehmen, liebenswürdigen jungen Mann die Rede, so fragen sie, ‚Wie steht er? Er mußte den Herrn Simon in der neuen Judenstraße auf seine Seite bringen, mußte ihm bedeutende Winke von der nahenden Krisis geben; entweder nahm dann der Jude an dem ganzen Unternehmen unbewußt teil und gewann zugleich mit dem Dessauer, oder er war wenigstens gewarnt und mußte einige Achtung vor einem Mann bekommen, der so genau die politischen Wendungen zu berechnen wußte, der seine Kombinationen so geschickt zu machen verstand. Bald möchte sie gerne, daß die Pforte das Ultimatum annehme, um mein Glück zu fördern; bald denkt sie wieder, wieviel ihr Vater durch diese Spekulation des Herrn von Metternich verlieren könnte, und wünscht dem Efendi soviel Verstand als möglich

Es waren dies dieselben Menschen, die noch vor dreißig Jahren keinen Fuß auf den breiten Weg der Promenade setzen durften, sondern bescheiden den Nebenweg gingen; dieselben, die den Hut abziehen mußten, wenn man ihnen zurief: „Jude, sei artig, mach dein Kompliment! Hitze verträgt er nicht, daher wird er bei diversen Gerichten auf keinen Fall verkocht, sondern meist zur fertigen Speise auf den Teller gehobelt. Auch wir bei Köser verarbeiten diese ganz besonderen Pilze in unseren Gerichten und Produkten, um Ihnen ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu ermöglichen. Manche Länder bestimmten die Legalität danach, ob die Pilze in irgendeiner Art und Weise weiterverarbeitet wurden, getrocknet etc. Auch hier ist es einfach und effektiv, die Pilze oder Trüffel in kleine Stücke zu schneiden. Sellerie schälen und klein schneiden. Der einzige Zweifel, der den seufzenden Dessauer noch quälte, war die Furcht, den Vater seiner Geliebten in bedeutenden Verlust zu stürzen, wenn er seine Operation nach meinem Plane einrichte. Thränen traten ihm in die Augen, ein tiefer Seufzer stahl sich aus seiner Brust